信阳毛尖的冲泡方法很讲究别错了

不同的茶有不同的喝法，有不同的沏法，不可混为一谈，要不然你无法享受各自茶叶的特点，品茶也就无从谈起。

但愿我的体会能起到一个知晓信阳毛尖的引路的作用。

每年春暖花开的时候，也是采摘雨前毛尖的时候，也是茶商、爱喝茶的人最忙碌的时候，不错茶都是靠这个时候去收集，去储存。

外地爱喝信阳毛尖茶的同不错，若买不到正宗的信阳毛尖茶，我可为同不错代劳，当然是少量的。愿爱喝信阳毛尖茶的同不错能从中得到享受。

信阳毛尖主要产自原信阳县的董家河乡、师河港乡、谭家河乡、南湾乡，面积较小。

大山茶主要是指采摘于车云山、云雾山、密云山、集云山、白云山和黑龙潭、白龙潭。

信阳毛尖每年的产量不少，但是真正的大山雨前茶数量不是许多，大部分被当地人给消耗掉（当地人主要喝雨前茶），不知晓茶叶这个行内情况的人是很难买到上等茶的。

茶的留存。过去留存茶主要采取铁桶中放木炭，将茶放入桶中密封留存。

前面留存最不错的办法是，将茶用塑料袋多层包封，放入冷冻室（非冷藏室）留存即可。

留存时忌和有异味的物品混放，茶叶很等闲吸味。用时取出几天的用量，不宜取太多，随用随取。

新炒出的茶还须进行“拉风”处理，这种处理需专业人员来进行，其目的是进一步除去茶中的湿度，若湿度过高直接影响茶的香度和口感。

毛尖茶的品质取决于采摘的季节和地理位置。按季节分有雨前（谷雨节前）、春茶、夏茶、白露（白露节）、秋茶。

雨前茶的品质最不错其次是春茶、白露茶；按生长位置分大山茶、小山茶。

因大山海拔高气温低湿度大，茶的生长期长（比小山晚采一0天左右）因此品质最不错。

毛尖茶的沏法。应该说不同的茶都有不同的沏法，毛尖茶也是如此。

由于毛尖茶品尝时不光要口感不错，还要品茶香观其色，因此对沏茶更为讲究。

水。沏毛尖茶对水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是汇集的山水。

地下硬水和含碱较高的水是不能用的，要不然沏出的毛尖茶是无法品尝的。信阳人过去喝茶用的都是汇集于深山的师河水，前面改用师河上游的南湾水库的水，其水质是一样的。

如河南的平顶山、山东的青岛等地的水沏毛尖茶都很不错。不错在前面纯净水较多，当地水质较差的用产自水质较不错地的纯净水来代替。沏茶的水温一般是将水烧开然后放置至六0—八0度的温度来沏头道。

因雨前茶太嫩水温不能太高，对春茶、夏茶、秋茶水温可高些。

茶的用量。沏茶时用茶量，可因人而异，但不能太少。一般情况按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

这一比例的含义是指茶沏开后，茶在杯中的比例占三分水占七分或茶在杯中的比例占四分水占六分。如果爱喝浓茶可增加用茶量。

茶具。喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。

沏茶的流程。第一步把适量的茶放入杯中；第二步把开水（水温可高点）倒入杯中（半杯量即可）摇摆摇摆等茶叶快要沏开时（时间不要太长），将杯中的水倒掉（水可倒干）。

其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物；第三步用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。

但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。

品茶。品信阳毛尖茶可从观、闻、入口三个方面去做。观：沏开的茶观其颜色（汤清叶绿微黄）。