信阳毛尖制作工艺PK安溪铁观音制作技艺

每年信阳都会举办信阳毛尖炒茶技艺大赛，而前不久五云茶业和八马茶业在河南信阳浉河港区茶场举行了盛大的国家级非物质文化遗产信阳毛尖制作工艺PK安溪铁观音制作技艺交流会，彼此促进茶加工的发展。

信阳毛尖制作工艺：青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用，叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即全部转入“熟锅”。除继续起蒸发水份作用外，主要是进行做条、整形加工，并使之发挥香气。熟锅炒制后，及时进行初烘，彻底毁灭茶叶残余酶的活性，防止氧化劣变，并初步发挥其色香味和固定形状作用。初烘后摊凉2至於小时进行复烘，复烘之后择拣，再热烘一次即可密封，要确保干茶含水量在一定比例范围了方便长期储存；信阳毛尖加工工艺除最早的完全手工炒制外，如今还有半手工半机械技工模式，为适应现代发展而普及的信阳毛尖制作工艺1。

“绿改乌” 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧，提升了绿茶的功效与作用。安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、 复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存 储和转运中不变味。一般要进行一个小时。

信阳市政府副市长张继敬，中共安溪县委调研员、安溪县茶业管理委员会主任、安溪铁观音研究院院长、国家一级评茶师陈水潮先生，安溪县人民政府副县长、高级农艺术师郑乃辉女士，信阳浉河港区委常委、组织部长梁玉峰，安溪铁观音同业公会会长、铁观音第十三代传人、八马茶业董事长、总经理王文礼，五云茶叶集团常务副总经理黄一行，与豫闽两地制茶专家、讲师名人和各大媒体信阳茶叶网一起，共襄盛举。

两类茶叶的制作工艺制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶 品质较次。这次信阳毛尖制作工艺PK安溪铁观音制作技艺交流会目的是互相学习，互相借鉴，铁观音的冲泡方法也在现场得到演示。

信阳市副市长张继敬代表信阳市委、市政府对参加此次交流会的安溪县领导、八马茶业负责人以及专家学者们表示欢迎和祝贺。张副市长指出，铁观音制茶技艺从福建传到河南，传到信阳，不仅标志着两个国内茶叶百强企业的深入合作，更全面掀开了中国两个主要产茶区茶企业战略合作的大幕，此举必将对五云集团乃至信阳茶产业的发展起到积极深远的影响，积极推动两地茶企业全面合作和两地茶产业科学发展。

浉河港区委常委、组织部长梁玉峰代表浉河港区委、区政府致辞，并指出通过两地茶人的共同努力，浉河区和安溪的茶产业发展一定能迈上一个新台阶。

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