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茶泡饭的做法日式茶泡饭之味美食茶文化

来源:绿茶 阅读数: 更新时间:2010-08-30

从小津的《茶泡饭之味》到最近流行的《深夜食堂》,茶泡饭的滋昧随着平和冲淡的主人公就这样地留在了人们的心中。今天信阳茶叶网就茶泡饭的做法和日式茶泡饭茶泡饭之味美食茶文化做个分析。

茶泡饭顾名思义,用热茶水来泡冷饭。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料,茶一般是用绿茶,并切成条状,和饭一起泡。

《红楼梦》第四十九回“宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。” 就是最早的茶泡饭的茶文化体现。

《茶泡饭之味》是小津安二郎公映于1952年的电影作品,叙述了一对相亲婚配的夫妻,夫婿安稳平静质朴,妻子儿女奢侈好玩,妻子儿女老看不惯她的夫婿,最后两人因侄女儿的相亲问题起了争端,她负气不讲话,甚至于出走,不想此时夫婿办公临时被派出国,妻子儿女回家时已空无一人。就在愁怅之时,夫婿骤然返家,她才发觉夫婿的好,两人于是一块儿吃顿茶水泡米饭。“茶泡饭”用来形容如细水常流般的伉俪生计。

《深夜食堂》之梅干茶泡饭深夜食堂の茶泡饭三姐妹第三集里,深夜食堂有三位常客,是三个好朋友,三十多岁的女子,未婚,没有男友。每次来的时候,每人要一碗茶泡饭,分别加入梅干、鲑鱼和鳕子,人称“茶泡饭三姐妹”。

日式茶泡饭的种类,一般不过是梅干、蛙鱼(三文鱼)、鲤鱼子三种。听上去虽然简单,但用料却要比我们的泡饭复杂得多。

茶泡饭的做法

首先是一碗米饭。理论上虽然是各种各样的剩饭都可以。但米饭的品质不同,带来的口味还是会高很大的区别。一般来说,日式米饭素来做得糯香可口,用来做泡饭都很不错。

当然如果你能够找得到最高级别的越光大米来做泡饭,味道自然是一级棒。米饭不可过烂,倒是一定的。

考究的话,可以在泡饭之前,先用开水冲一遍饭粒,这样做出的茶泡饭,就不会像粥那么烂。

而按照《深夜食堂》公布的窍门,是要用烧开的茶水来冲泡,这样,米饭也不会因为吸收过多的水分而糊掉。

当然,吃日式茶泡饭的第一要义是现做现吃,不可久置。据说日本男人在外面喝完小酒,都喜欢在家里吃一碗茶泡饭养胃醒酒。

茶泡饭的口味,其实没有一定之规。有人喜欢用整块的鲑鱼,有人喜欢用碎来状的,后者将三文鱼骨烤过,取上面剩余的碎肉,虽是节约的做法,却滋味特别。还有鲤鱼、天妇罗等等,都可以成为茶泡饭的配角。

无论是精心制作还是随意用剩饭做成的日式茶泡饭,真实都很开胃。绿茶能通过茶泡饭的做法和日式茶泡饭茶泡饭之味体现美食茶文化值得大家推广和实践。


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