回族八宝盖碗茶宁夏茶文化历史

宁夏回族群众男女老幼生活中经常会喝八宝盖碗茶，可以说八宝盖碗茶是回族的一大茶文化遗产，每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。盖碗，上有盖，下有托盘，碗口大底小，造型美观，轻巧玲珑。

回族是中国分布最广的少数民族，回族是回回民族的简称。在长期历史过程中吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等生活习俗，服饰特别。回族主要从事农业，有的兼营牧业、手工业。

回族从唐代发展到形成，距今已经1400多年。回族形成后，普遍使用汉语，回族姓氏也最后与汉族姓氏基本相同。居住在城市的回族，大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。

在回族家里坐客，烟酒皆无，因伊斯兰教义禁绝这些，饮茶便是沐手落座后的第一项仪规。天气炎热出汗多，茶中富含钾，喝些茶既能补水，又能补充出汗丢失的钾。主妇会立即端上盖碗茶来，盖碗由三部分构成——盖、碗和托，从外形上看组合像一座小小的塔。质地多为瓷，杯盏外或青花素描或粉彩点染，杯里则清一色全是乳白色。

盖碗茶相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。

八宝盖碗茶是欲促进消化，可用白糖清茶日常保健的八宝盖碗茶，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞（枸杞子的作用与功效）、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、 果脯、菊花（菊花茶的功效与作用）等（信阳茶叶网http://www.xycha.cn提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。

待客泡八宝盖碗茶时，当着客人的面注意倒茶礼仪，将碗盖揭开，用开水烫一下碗，放入糖、茶及其他原料， 然后注入开水加盖，双手捧递，一则表示对客人的尊敬，二则表示这盅茶不是别 人喝剩的剩茶。除待客外，还用于自己保健。一般根据不同的季节和自己的身体 状况配出不同的茶。

饮八宝盖碗茶时有讲究，要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出响；武刮纠武，要出声。分不同场合、对象各有妙用。文刮一般在庄重场合或外事活动中。武刮分工不细，其意蕴极像北欧诸国的饮茶，一饮之下，要咂嘴出声，声要响，以示对主人盛情和劳动的尊重。

如果在茶馆里饮八宝盖碗茶，更有一道风景：茶博士手挽大铜壶穿梭于桌间客人中，一边唱诺，一边注水，起盖、倾壶、点水、落盖、动作连贯自如，极富舞蹈美和节奏感，比功夫茶步骤更令人赏心悦目。

在中国诸多的茶俗茶道中，像回族八宝盖碗茶这样刻意注重并调和各种感观美的饮茶风习，实在是不为多见，令人耳目一新，颇感别致新鲜。回族盖碗茶突出了中国饮食色、香、味三全的特色。