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回族八宝盖碗茶宁夏茶文化历史

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2011-03-28

宁夏回族群众男女老幼生活中经常会喝八宝盖碗茶,可以说八宝盖碗茶是回族的一大茶文化遗产,每到炎热的夏天,喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。盖碗,上有盖,下有托盘,碗口大底小,造型美观,轻巧玲珑。

回族八宝盖碗茶

回族是中国分布最广的少数民族,回族是回回民族的简称。在长期历史过程中吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等生活习俗,服饰特别。回族主要从事农业,有的兼营牧业、手工业。

回族从唐代发展到形成,距今已经1400多年。回族形成后,普遍使用汉语,回族姓氏也最后与汉族姓氏基本相同。居住在城市的回族,大多都是在家烹制牛羊肉泡馍,或烙饦饦馍配炒咸菜吃,或配腊牛羊肉吃,还有的老人喜欢配炒花生米吃。

在回族家里坐客,烟酒皆无,因伊斯兰教义禁绝这些,饮茶便是沐手落座后的第一项仪规。天气炎热出汗多,茶中富含钾,喝些茶既能补水,又能补充出汗丢失的钾。主妇会立即端上盖碗茶来,盖碗由三部分构成——盖、碗和托,从外形上看组合像一座小小的塔。质地多为瓷,杯盏外或青花素描或粉彩点染,杯里则清一色全是乳白色。

盖碗茶相传是唐代德宗建中年间(780-783)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。

八宝盖碗茶是欲促进消化,可用白糖清茶日常保健的八宝盖碗茶,除了放茶叶以外,还要放红枣、枸杞(枸杞子的作用与功效)、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、 果脯、菊花(菊花茶的功效与作用)等(信阳茶叶网http://www.xycha.cn提供正宗信阳毛尖和信阳红茶, 转载文章请保留网址,避免版权纠纷)。

待客泡八宝盖碗茶时,当着客人的面注意倒茶礼仪,将碗盖揭开,用开水烫一下碗,放入糖、茶及其他原料, 然后注入开水加盖,双手捧递,一则表示对客人的尊敬,二则表示这盅茶不是别 人喝剩的剩茶。除待客外,还用于自己保健。一般根据不同的季节和自己的身体 状况配出不同的茶。

饮八宝盖碗茶时有讲究,要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料,叫刮碗子。刮分文刮和武刮,文刮斯文,不出响;武刮纠武,要出声。分不同场合、对象各有妙用。文刮一般在庄重场合或外事活动中。武刮分工不细,其意蕴极像北欧诸国的饮茶,一饮之下,要咂嘴出声,声要响,以示对主人盛情和劳动的尊重。

如果在茶馆里饮八宝盖碗茶,更有一道风景:茶博士手挽大铜壶穿梭于桌间客人中,一边唱诺,一边注水,起盖、倾壶、点水、落盖、动作连贯自如,极富舞蹈美和节奏感,比功夫茶步骤更令人赏心悦目。

在中国诸多的茶俗茶道中,像回族八宝盖碗茶这样刻意注重并调和各种感观美的饮茶风习,实在是不为多见,令人耳目一新,颇感别致新鲜。回族盖碗茶突出了中国饮食色、香、味三全的特色。


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