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茶与茶文化基础知识理解

来源:绿茶 阅读数: 更新时间:2010-10-10

茶与茶文化基础知识已经被写成一本书了,主要内容包括:茶叶基础知识、茶文化基础知识、茶保健基础知识等。图书编号:1584466 出版社:中国劳动(社会保障)出版社

世界各国最初饮用的茶叶及饮用方法,种植的茶籽和栽培,加工技术,甚至‘茶’字的发音,都是直接或间接从中国传去的。

唐陆羽《茶经》称:“饮者粗茶、散茶、末茶、饼茶者......”宋代开始,除保留传统的蒸青团茶以外,已有相当数量的蒸青散茶。茶叶知识也得到了发展,唐代时贡茶多是蒸青团饼茶,宋代饼茶表面的龙凤放饰更加考究。元代,团饼茶逐渐被淘汰,散茶得到较快发展,当时制造的散茶,因茶鲜艳老嫩程度不同有芽茶和叶茶之分。到了明代,除蒸青散茶以外,出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,直接晒干的白茶也同时存在。到了清代,又出现了乌龙茶。至此绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、乌龙茶等六大茶类已齐全。

绿茶的产量占我国茶叶总产量的70%左右。绿茶按照初制过程的杀青和干燥方式不同,可将其分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶四种。蒸青,指用蒸汽杀青而成的绿茶

其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿,汤色碧绿,叶底鲜绿,香清味醇。湖北恩施、江苏宜兴和浙江余杭,余姚等地均有生产,如玉露茶、阳羡茶、煎茶等。炒青,因干燥方式采用炒干而得名。

按其外形的形状特点,又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。长炒青精致产品形状似眉毛,又称为眉茶。其品质特点是条索紧结呈峰苗,色泽绿润,香高持久,滋味浓醇,汤色、叶底黄绿明亮。圆炒青外形呈颗粒状,形圆如珠,又称为珠茶。主要产于浙江的嵊州、新昌、上虞等市县。产品具有外形圆紧如珠,身骨重实,香高味浓,耐冲泡的品质特点。

扁炒青外形扁平,又称扁形茶,多为名优绿茶。成品具有扁平光滑,香鲜味醇的特点,如西湖龙井茶、千岛玉叶,大方掣等等。烘青,运用烘干方式制作。主要产于安徽、福建、浙江三省。其品质特点是外形完整稍弯曲,峰苗显露,干色墨绿,香青味醇,汤色,叶底黄绿明亮。

晒青,主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等省区,是压制紧压茶的原料。按其生产季节可分为:春尖、二水和谷花。高档晒青茶具有色泽鲜绿,白毫显露,条索紧直,峰苗整齐,内质清香,滋味鲜纯,叶底清绿的特色。

滇青成品茶具有春蕊、春芽、滇配和春玉五个花色。http://www.xycha.cn几种绿茶再制作工艺上区别,蒸青是采用蒸汽杀青而成。长炒青的初制基本工艺是杀青、揉捻、干燥。圆炒青的初制基本工艺是杀青、揉捻、干燥,与长炒青不同的是圆炒青的干燥包括二青、小锅、对锅、大锅四个过程。

茶在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传到欧美,产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地,中国是茶的故乡。

国是茶文化的发源地,也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种—“采茶戏”的国家。

贡茶是封建制度下各地方向朝廷进献的土特名贵产品之一,贡茶专供皇室或赏赐之用。贡茶始纳于西周,兴于东汉,从唐代始作为一种制度到清朝覆灭,长达几千年。

我国在对外交往史上有一条世界闻名的“丝绸之路”,同时也存在辐射至东南西北的一条“茶叶之路”,它通过陆路和水路将我国的植茶技艺和饮茶之风传往世界五大洲。中国茶叶最早输出是在公元473——476年的南北朝时期,由土耳其商人来我国西北边境以物易茶。

中国茶叶渗透到中国人民生活和社会活动中的各个方面,成为文学作品中不可缺少的内容。我国古典名著《红楼梦》中记载茶事特多。有人统计,全书提到茶事有262处,出现“茶”字459次,并有专记品茗的“栊翠庵茶品梅花香”这一回目。

茶在英语中叫做TEA,在欧洲其他国家的也都和这个音差不多。这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。我国从唐代设立“市舶司”管理船舶载货进出口以来,直到明朝,福建省的泉、漳、厦三地是中国茶叶进出口的旺盛市场。福建人管茶叫做“TEY”(近似“贴”音)。

中国茶类划分有多种方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类;的有根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。

以上就是从茶与茶文化基础知识一书中的一部分,其中更多介绍了绿茶的功效与作用,精细到里面还有信阳毛尖的冲泡方法等等,是学习中国茶与茶文化基础知识的一个全面的书籍。


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