红茶的功效与作用

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怎样炒制信阳红茶的制作工艺介绍

来源:信阳红茶 阅读数: 更新时间:2013-02-27

从2009年信阳红开发到注册商标到上市,一直倍受红茶爱好者的关注,很多人咨询信阳茶叶网关于怎样炒制信阳红茶的制作工艺,下面我们就给大家详细介绍,让大家对信阳红有更深的理解。

怎样炒制信阳红】"信阳红"生产加工技术,沿袭了我国传统的工夫红茶生产技术。信阳红萎凋温度25-30℃、湿度60-70%、萎凋时间6-7h,揉捻机转速55-60r/min、揉捻2-3次、每次揉捻30min、投叶量为30-35kg,解块机转速35r/mim、筛孔大小为6号、解块2-3次,发酵室内温度为27℃、湿度为96%、摊叶厚度为10cm、供氧量为5L/min、发酵时间为4.5h,初烘温度为115℃、初烘时间为20min、复烘温度为75℃、复烘时间为30min。

不同品种的鲜叶其发酵速度不一样,因此在鲜叶加工前一定要根据品种和等级分堆,这样有利于信阳红茶加工制作工艺的成功。信阳红珍品以全芽为主,特级以一芽一叶为主,一级以一芽二叶为主,二级以一芽三叶为主,毛茶将以此分级,确保不同等级"信阳红"的质量品质。鲜叶一般要求,以一芽二、三叶为主要原料,芽叶要求匀齐、新鲜,叶色黄绿,叶张狭长,节间较短,叶质柔软,多酚类和水浸出物含量要高。鲜叶进厂要分级验收、管理和付制。制高档红茶,也可选用单芽或一芽一叶初展鲜叶。

信阳红茶的制作工艺】1.鲜叶分堆:不同品种的鲜叶其发酵速度不一样,因此在鲜叶加工前一定要根据品种和等级分堆,这样有利于红茶加工。

2.萎 凋: 目的是为了散失鲜叶的部分水分,同时消除部分青草气,使鲜叶略显清香,有利于提高红茶的香气。萎凋一般分为自然萎凋、人工加温萎凋和萎凋机萎凋。萎凋鲜叶摊放厚度为15-18厘米,并隔1小时翻拌1次。

3.揉 捻: 主要是使萎凋叶揉卷成条,有利于促进发酵,并且由于揉出的茶汁凝于叶表,增进茶汤的浓度。揉捻一般采用揉捻机,室内要求室温保持在20-24度,湿度85-90%较为理想。

4.解块理条:主要的作用是解散茶团,散热降温,整理条索,同时调节和控制叶内化学成分的变化。一般使用解块机解块,理条机理条。

5.发 酵:这是红茶制作的关键技术,目的就是提供有利的环境使茶叶中的多酚内物质充分氧化。发酵室要求温度适宜,一般为22-28度,相对湿度95%以上,空气新鲜供氧充足。发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和季节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,春茶气温较低,需2.5-4.5小时,夏秋季温度较高,发酵时间缩短。

6.干 燥:以前干燥多采用炭火,目前普遍使用机械烘干,烘干机械主要有自动烘干机,手拉百叶烘干机和烘笼烘干等。

7.筛分、拼配、成品包装: 通过以上六个步骤制作出来的茶是红毛茶,一般是高档原料制作而成的红茶,外形美观,可以直接在市场小销售。但是多级鲜叶制作而成的红茶,需要筛分和拼配两个步骤来精制红茶。筛分主要是利用不同孔径的筛网,将红毛茶以不同的大小分堆,目前有条件的茶场使用的是机械筛分。拼配:主要是使红茶产品均匀,拼配好的产品然后进行成品包装。

信阳红的功效与作用和其他红茶更利于人体吸收,同是也是极佳的运动饮料,信阳红贮藏要求防潮、防异味、低温、避阳光直射。符合国标的商品茶保质期为36个月。

加工好的信阳红外形条索紧细,色泽棕润多金毫;内质汤色红亮,香气甜香持久,滋味醇厚甘爽,叶底嫩匀红亮,而未加工成功的则差很多,这也是怎样炒制信阳红茶的制作工艺的技术关键的检测。


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