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茶叶加工步骤炒青与蒸青技术的区别

来源:茶叶网 阅读数: 更新时间:2012-05-11

相信爱喝茶的朋友都知道在茶叶加工步骤里,都会有炒青或蒸青技术吧,但很多人不了解具体炒青或蒸青有什么用,提香,信阳茶叶网今天就给大家谈下茶叶加工步骤炒青与蒸青技术的区别。

喝茶品香是中国人品茶的最大目的,而茶叶的香气与滋味就是由茶叶加工步骤的炒青或蒸青技术来实现的,“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来;;“炒青”技术的价值在于,高温急炒,一则将那些低沸点的芳香物,比如青草气给挥发掉了;同时炒的过程本身,又重新进行了物质转化与聚集——香气与滋味,由此更上新台阶。

根据信阳毛尖www.xycha.cn茶叶网所知道的目前各类绿茶香气成分可达110种,都是靠茶叶加工步骤里的炒青或蒸青技术来获得的,各种手法的“炒”出来的茶香味不同;大家知道红茶有哪些不多吧,但红茶则可达325种茶叶香味。

蒸青茶应具有三绿特征,即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。日本直到现在还固守“蒸青”技术,但喝什么茶防辐射日本深有体会,如今中国已经开始炒青的技术,也慢慢对茶的喜爱有了转变。

从结果上看,“炒青”的出现,打开的是中国人寻找茶叶多元感觉的空间,就和茶道的程序发展一样,唐宋贡茶所“规定”的香气与滋味规格,不复约束。中国人的茶感受系统,自此不仅别开新面,也渐次升级——开始进入到发现并认识各个茶种的特殊性,并寻找与之匹配的制茶工艺阶段。

一是由绿茶到黄茶与黑茶,其间的关键,是黄茶经过杀青(炒青即为杀青的一种)之后,经过一个“闷黄”过程,将茶叶轻微发酵,然后干燥;黑茶则将“闷黄”变为程度更重的“渥堆”发酵,香气与滋味又有一变。

二是由绿茶而发展出白茶、青茶(乌龙茶)与红茶,比如信阳红茶加工制作工艺这其间的技术关键是“萎凋”——古人将其描述得十分有诗意:三分红七分绿。茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程,即萎凋,这同样是一个发酵过程。这道工艺加重一些,如“摇青”,则将制成乌龙茶;程度更深,用力揉捻,促使茶细胞破碎,即成红茶。

日本民族喜欢的传统绿茶,茶叶加工步骤方法源于我国古代的蒸青技术,到现在依然没变,而如今中国已经转变为炒青技术,信阳茶叶认为不能说谁好谁次,只是每个区域人多茶香的感受和喜欢程度不同,因此茶叶加工步骤炒青与蒸青技术的区别关键在于符合大家的口味。


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