铁观音加工工艺细分析

如今茶叶市场一半以上被铁观音抢占，在大家喝铁观音的同时，有必要了解下铁观音加工工艺，铁观音制作严谨，技艺精巧，下面将阐述铁观音加工工艺其独特的风味，让人留恋。

铁观音加工工艺流程有：鲜叶一晒青一凉青一做青一杀青一揉捻一初烘一包揉一复烘一复包揉一干燥一毛茶。

一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。

鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

晒青是利用光能热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青程度：一般晒至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂。梗弯而不断，手捏有弹性感，失重6％一9％左右。

凉青是晒青的补充工序。即将晒青后鲜叶凉青的程度为：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。

做青包括摇青和凉青两部分。摇青使茶叶边缘经过摩擦，叶缘细胞受损．再经过摊置。铁观音鲜叶肥厚．要重摇并延长做青时间，摇青共3--5次，每次摇青的转数由少到多。每次摇青过程包括“摇”和“凉”两部分，摇青与凉青相间进行。

杀青，杀青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可达到香气高，水色青。就是以高温来破坏酶的活性．抑制茶叶继续发酵．茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)青味渐失，而香气微扬时。且发酵已发适中后，即可准备“杀青”(或称为炒青)。

揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻——初烘——初包揉——复烘——复包揉(定型)——干燥。

通过以上的铁观音加工工艺而出来的铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。信阳茶叶网www.xycha.cn发现，越是高档次的茶叶，其加工工艺越是复杂，比如信阳毛尖工艺特点证实了信阳毛尖是绿茶极品，而铁观音加工工艺正好造就乌龙茶的大哥大。

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