都匀毛尖手工茶加工生产技术介绍

既然题目谈到手工茶，就必须按全手工操作，信阳茶叶网根据都匀毛尖茶农介绍，把都匀毛尖手工茶的采摘和加工工艺详细写下来，让都匀毛尖茶爱好者更能详细了解。

对了，先要知道都匀毛尖属于什么茶，和信阳毛尖一样，属于绿茶类，具备绿茶的功效与作用，但没有信阳毛尖名气大而已，喝茶有利健康，不管喝何类茶，对身体好喜欢就行。

都匀毛尖茶的采制，一般在清明前后开采，谷雨前后结束。采摘标准为1芽1叶初展，形如雀舌或瓜米，色泽深绿或浅绿，长度不超过2.5厘米，采摘过程中只能用手指的力量将茶芽摘下，而不能用指甲去搯，以免在加工中造成红梗，影响茶叶品质，茶芽叶柄梗长不超过2毫米，不采紫红芽叶、不采鱼叶、不采病斑虫咬芽叶，不采机械损伤芽叶。采摘后进行筛选，剔去芽叶分开的“梭镖”和单片叶，薄摊在清洁卫生、阴凉通风的地方2—3小时即可炒制。

都匀毛尖茶的加工，可以分为杀青、揉捻、搓团提毫和干燥四个步骤，比一般其它绿茶多了搓团提毫这一个步骤。都匀毛尖茶炒制的的独特之处就在于，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，火中取宝，一气呵成，整个过程的任何一步都会影响到都匀毛尖价格和质量。

杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。一般锅温要求140～180°C，投叶量500～700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。都匀毛尖除手工杀青外，也可用机器杀青。

揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用，使茶青揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时将部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味、浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。都匀毛尖茶的揉捻通常使用热揉，揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点。揉捻过程中，锅温保持70°C左右，用掌中揉捻的手法，将茶叶在手中作搓汤圆手势重力推揉，达到茶叶细胞充分破碎的目的，当揉至五成干时即转入搓团提毫工序。

搓团提毫：搓团提毫在都匀毛尖茶的加工过程中也称整形提香，保持锅温在50～60°C，将茶叶握在掌中，双手手心相对，芽叶在手心旋转，搓好一团放置锅壁另搓一团，全部搓完后立即解散，反复再搓，直至茶芽硬化、白毫显露时，即进入干燥工序。

干燥：干燥的目的是蒸发水份，并整理外形，充分发挥茶香，也是都匀毛尖的特点。茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50°C以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气的同时保存都匀毛尖的功效与作用。

都匀毛尖手工茶的质量标准是根据2002年都匀市组织编写的DB52/433《都匀毛尖茶》标准，成为贵州省第一部强制性茶叶地方标准正式实施，该标准以立法的形式规定了都匀毛尖茶的品质要求，为都匀毛尖茶的标准化生产加工、辨别真伪和打击假冒伪劣提供了依据。

以上就是信阳红茶叶网http://www.xycha.cn总结的关于都匀毛尖手工茶加工生产技术介绍，可能很多地方不是很详细，因此以后会努力补充，先让大家了解一下也是必要的，毕竟我们是信阳毛尖官方网站，其他茶叶类适当提下而已，还望理解。