红茶的功效与作用

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手工茶和炒茶机对比有什么不同

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2009-09-01

在机械制茶一片繁荣之际,传承千年的手工制茶工艺却举步维艰。为了将手工制茶工艺传承下去,蒙顶山上有这样一批老茶师,他们在机械制茶与手工制茶之间义无反顾地选择了后者,数十年如一日地坚守在手工炒茶作坊里,传承着最传统的蒙山手工制技艺,在火与热的磨砺中,炒制出一杯杯清香的蒙顶茶……


黄学云祖祖辈辈栖身在蒙顶山上,制茶手艺代代相传。他开玩笑说,小时候喝的净水里都有一股茶香味,蒙顶山茶已经融入他的血脉中,这辈子都没法割舍。正由于如斯,黄学云对蒙山茶有着别样的情感。


西湖龙井茶的加工炒制要求保持茶叶的颜色、香味和美观。手工炒茶每锅一次只能炒二两,一个纯熟的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶,还须忍受高温灼手之苦,炒茶的方式跟着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、气力不同而变化,从某种角度来说正是只可意会,不可言传。炒制之“难”也更显出西湖龙井之“珍”。


手和机器的博弈,终极手落了下风。蒙顶山下的茶厂,大多从一口大锅人工制茶起家,现在大多已建起了出产线,天然再也用不着不人工制作了。追求市场的最大化,天然排斥手工制作了。


培养人工炒茶师,鼓励恢复和弘扬传统工艺,手工工艺往高端产品上走。


手工茶缺点是慢,费时费力,但出来的茶叶效果好,味道正,质量高,是品牌的基础,而炒茶机出茶快,质量不高,口感没手工的好。


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