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绿茶制造工艺绿茶制作工艺过程

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2009-09-30

绿茶制造工艺绿茶制作工艺过程简朴分为杀青、揉捻和干燥三个方法,这中间枢纽在于初制的第一道工序,即杀青。


除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因一直都有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青形态等。它们是一个整体,互相牵连制约。


杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部门水份,使叶子变软,为揉捻造形创造前提。


伴随水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。


鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的前提下,由热力作用进行物理化学改动,从而形成了绿茶的品质特征。


揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶表面,对进步茶滋味浓度也有重要作用。


干燥的目的,蒸发水分,并收拾整顿形状,完美施展茶香。


干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经由烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,假如直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶提高前辈行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。


制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经由摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。


揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶表面,对进步茶滋味浓度也有重要作用。


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绿茶的功效与作用也非常多,今天先说制作工艺,上次已经谈过绿茶的功效与作用可以参考!


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