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茶的种植与加工方法大全指导

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2009-09-20

国际商业市场对我国茶叶在质量方面的要求越来越高,解决茶叶农药残留题目已显得特别迫切。要出产无公害茶叶,确保提供优质有机食物供给给市场


信阳毛尖的种植方法:


信阳该地方茶叶农夫多用茶籽(茶树上结的种子)种,一般是在每年冬天,一排排间距约一米一个坑种。


信阳毛尖的方法:


生锅:炒茶锅口面直径84厘米(亦称牛四锅)。生锅、熟锅并列靠近,均成35℃-40℃倾斜装置。锅台前方高40厘米左右,便于操纵,后壁高1米以上,与墙贴合。


生锅起杀青、初揉使用。锅温140-160℃,每锅投鲜叶量500克左右。鲜叶发出“啪啪”轻响声为适度。用茶把(细软竹枝扎成柔软的圆帚)反复挑翻青叶,经3-4分钟,青叶软绵,用把尖收拢于叶,裹条(在锅中转圈)轻揉。动作由轻、慢逐步加重、加快,不时挑动抖散,反复进行。青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断。用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时7-10分钟,茶叶含水量约55%左右。雨、露水鲜叶,火温进步10-20℃,勤翻多抖。嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。


熟锅:与生锅并列,规格一致。是做条整形、施展香气、滋味的枢纽工序。接纳生锅转来的茶叶紧接操纵。锅温80-100℃。开始仍用茶把操纵,以把尖团转茶叶,继承“裹条”为主,不时挑散,反复进行,不使茶叶成团块。约3-4分钟,茶条较紧细,茶把稍放平,进行“赶条”,赶直茶条。茶条稍紧,互不相粘时,改用手直接“理条”,亦称顺条或抓条、甩条。抓起锅中部门茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。然后于离锅心10厘米高左右,手腕使劲,将手中部门茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅滚如锅心,如斯反复进行,茶条逐渐形成紧细、圆直、光润。


“理条”动作灵敏,抓得匀、甩得开、扳得直。抓在手中茶叶,一次只甩出约1/3-1/2,紧接着又抓锅中茶叶,使锅中、手中茶叶顺序平均不停地抓起、甩出,反复进行。抓条、甩条,根据茶叶嫩度、成条情况和水分含量多少,灵活把握操纵。开始茶叶稍湿,要松抓、高甩、稍轻、慢。中间茶叶稍干,则稍紧抓、稍重而快甩、高甩。后期茶叶较干,则轻抓、低甩、慢甩,防止茶条断碎。抓条动作要灵敏,不紧擦锅面,以防扁条。特级、一级嫩茶叶,生、熟锅过程中操纵,宜相对稍轻松,以防茶条光彩不鲜,白毫脱落,影响形状品质。熟锅茶叶达七八成干(含水量35%左右),茶条细紧、圆直、鲜绿、光润,立刻清扫出锅,摊在簸箕上。熟锅全过程历时7—10分钟。


初烘:俗称“打毛火”。熟锅陆续出来的5-6锅茶叶(1。5-2千克)为一烘,尽快上炕,披发水分,固定形状。初烘火温80-90℃。每隔5-8分钟翻拌一次。经20-25分钟,茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,但嫩茎折不断,光彩鲜绿,稍有清香,即可下烘。含水量为15%左右。


摊凉:初烘后茶叶,在室内及时摊凉1小时左右,厚度30厘米左右。


复烘:俗称“二道火”,火温60-70℃。每烘摊叶量2。5-3千克,每隔10分钟左右翻拌一次。待茶条固定,嫩茎可折断,手抓茶叶感到戳手,手捏茶叶即成碎末,便可下烘。复烘时间约需30分钟左右,茶叶光彩翠绿、光润,香气清高,含水量6%-7%。


抉剔:俗称择茶。拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。


再复烘:俗称“拉烘”、“打足火”。使茶叶进一步干燥,达到尺度含水量(6%),同时可进一步完美施展茶叶色、香、味。再复烘温度60℃左右,每烘摊茶3-3。5千克,每隔10分钟左右。


手摸茶叶有热感即翻烘一次,经25-30分钟,茶叶光彩翠绿光润,香高浓郁,手捏成碎末即下烘。


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