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绿茶加工工艺流程和绿茶的制作工艺

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2011-09-22

在中国绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省,不同的绿茶加工工艺流程造就了不同绿茶的功效与作用,绿茶的制作工艺可以说古老而神秘,今天信阳茶叶网就给大家谈下不同绿茶的加工工艺流程,希望大家多绿茶叶知识有更多了解。

绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但绿茶加工工艺流程即杀青、揉捻、干燥三个过程。

杀青原则:高温杀青,先高后低。机具:30型或40型连续式滚筒杀青机。温度:120-130℃(进料口一侧简体内空气温度)。投叶量:要求用手将芽头轻拿、抖散均匀放入滚筒内,以收鲜时重量计,30型20-25kg/台·小时,40型30-35kg/台·小时。

时间:55-65秒。程度:以杀匀杀透杀香为原则,不出现焦尖、爆点、黄变现象,含水量降至65%左右;叶质变软,失去光泽,香气显露,手捏不粘,这个过程关系到喝绿茶的好处和坏处里的部分因素。杀青叶应用风扇快速冷却,冷透后堆放至水分重新分布均匀。

揉捻机具:采用中小型揉捻机如30型、40型、45型1。投叶量:一般装至揉桶的4/5处为宜,30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方法:采取轻揉或无压揉:一般30型、40型采取轻揉,45型、55型采取无压揉。

时间:55型无压揉35-55分钟;30型、40型先无压揉10-15分钟,再轻揉15-20分钟,最后再无压揉10-15分钟。杀青叶质量和含水量及所用机械不同时揉捻时间不同。程度:茶条形成,手捏有粘手感,要求无球团、无碎断、无芽叶分离。

干燥是茶叶整形做形,固定茶叶品质,发展茶香的重要工序。由于所用的机器不一样,干燥的工艺可分为:全炒法、全滚法、滚炒法,由于工艺不同,生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例,干燥分为三部分即二青、三青。

杀青时间 一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长,杀青叶失水过多,不利于做形;杀青时间过短,鲜叶的茶多酚、蛋白质等成分水解转化不充分,成品青涩味重。一般宜掌握“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。

揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎,促使部分多酚类物质氧化,减少炒青绿茶的苦涩味,增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。加工绿茶的步骤干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,它的特点是汤清叶绿,营养丰富,可以防止疾病已经被全世界科学研究后得到认可,是健康的日常生活必需饮品,优质绿茶有信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等等。


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