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信阳毛尖真假如何识别指导

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2009-09-16

信阳产茶已有二千多年历史,茶园主要分布在黑白龙潭、车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山等群山的峡谷之间。这里地势高峻,一般高达八00米以上,群峦叠翠,溪流纵横,云雾颇多。清乾隆年间有人性:“云去青山空,云来青山白;白云只在山,长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”,景色秀丽,诗人赞曰:“立马层崖下,凌空瀑布泉。溅花飞雾雪,暄石向晴天。直讶银河泻,遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特风格的茶叶,提供了自然前提。


信阳毛尖,是我国闻名的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而著名。产于河南信阳车云山。其形状条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清玄色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。



湿看识内质法:湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。


茶叶经杯中冲泡后,立刻倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上不错茶 。


看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立刻进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。


滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般以为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;假如清淡涩口,多为粗老绿茶。


评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、光彩、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应留意有无其他掺杂。



看评干茶形状法:用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。


一是看是否具有熟板栗的香气;二是区分香气的高低;三是嗅闻香气的纯正尺度,凡香气高、气息正的一定是优质茶。 


抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的光彩、嫩度、条索、粗细。凡光彩匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。


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