新茶与陈茶的区分辨别方法

“茶要新，水要活”，一般以为要新茶、活水才能泡出不错茶。新茶与陈茶的区分区分方法有：光彩、香气、滋味来入手。

构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。

它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。

伴随时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

绿茶光彩青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶光彩乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

茶在贮藏过程中，因为构成茶叶光彩的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶光彩变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜光彩；

红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使光彩变得昏暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，无论何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

包装袋随便打上最新的出产日期，礼品盒上再顺便标上新茶的字样，这确实让人难以分辨到底是新茶和旧茶。以上方法大家不防一试！