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新茶与陈茶的区分辨别方法

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2008-01-02

“茶要新,水要活”,一般以为要新茶、活水才能泡出不错茶。新茶与陈茶的区分区分方法有:光彩、香气、滋味来入手。


构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。


它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。


伴随时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。


绿茶光彩青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶光彩乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。


茶在贮藏过程中,因为构成茶叶光彩的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶光彩变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜光彩;


红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使光彩变得昏暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。


在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,无论何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。


包装袋随便打上最新的出产日期,礼品盒上再顺便标上新茶的字样,这确实让人难以分辨到底是新茶和旧茶。以上方法大家不防一试!


●上文:绿茶的冲泡方法注意事项●下文:茶叶栽培技术与早春管理
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