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自助茶馆改行自助茶楼关门怪利润太低

来源:茶文化 阅读数: 更新时间:2010-07-24

事情的真实情况上,开自助茶楼以前是一个“很挣钱的行业”。杭州第1批茶馆以门耳、青藤、紫艺阁为代表,显露出来在1995-1996年,当时的茶位价是45元/人左右,由于毛利润率高,吸引了餐饮老板转型开茶楼,渐渐形成了自助茶馆里有上百种茶点的规模,50元左右的茶+自助餐的消费标准保持了很长时期。当年以50元为标准,自助茶楼的毛利润率可以达到70百分之百,远高于餐饮的55百分之百。

十几年下来,房租、人工、原材料累年上升,但是因为紧张的同质化竞争,茶馆却难于轻言提高价格。

2007年前,杭州大多自助茶馆突破了积年的50元价钱整体体系,把最低茶位价上调到55元-58元。

2009年根,心源等茶楼把最低茶位费上调到68元。“相形茶位费,成本涨得更快。”倪闻说,说话时的这一年门耳茶坊环城西路店租约到期,业主给出的租钱价钱比9年初正巧翻了一番,“保持以往的打理标准样式根本没辙赢利”。

同时,已过了辉煌期的自助茶楼也在面对消费者“领会艺术品的美疲乏”的难堪。

一方面是各种休闲定位的咖啡馆、茶食堂在迅疾抢占市场份额,另一方面,量贩式KTV、足浴、浴场都在争相推自助餐以增加服务附带加上值,这都和茶馆在同独自一个人均消费价位上强力夺客源。

打理了积年茶楼的庞颖说,当大家生计品位不断提高,茶馆不中都做这一个标准样式了,所以她起始设法寻求转型。

新茶馆认为合适而使用的是点茶和点餐的标准样式,据称茶叶都是从全国各茶叶产区采集购买而来的,点茶最低消费为88元,点餐最低消费为158元。

这几年萎缩的是自助茶楼,但是茶饮消费的市场并没有萎缩。从过去平面的同质化竞争,向高、中、低不同定位的格局转型,是必然趋势。


●上文:日本茶道流派的起源和历史详细说明●下文:紫砂壶的鉴别方法真假一目了然
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