红茶的功效与作用

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半发酵茶有哪些半发酵茶如何定义

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2011-02-27

中国茶叶据统计有6000多个品种,半发酵茶是按制作方式来分的茶叶种类,半发酵茶的代表是乌龙茶,半发酵茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间。

半发酵茶有哪些?包括乌龙茶(青茶):属半发酵茶,其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)。闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)。广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)。台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)。

半发酵茶

半发酵茶如何定义?半发酵茶是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后,再进行两次湿发酵,最后得到所需半发酵茶。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶 30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。

半发酵茶简单的说其实就是和氧气的接触程度,比如葡萄加工的红酒,就是经过发酵而得到的,在茶叶加工过程中的氧化过程,根据氧化程度的不同,半发酵茶就是属于中等的发酵程度。(信阳茶叶网http://www.xycha.cn内文章, 转载务必保留本站网址,避免版权纠纷)

半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。乌龙茶的功效与作用从分类来看,清茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便脆弱。

有的清茶,如武夷山之岩茶,人们有时故意久藏造就了武夷岩茶大红袍价格的提升。待两三年香气渐渐消失之后,便有了医疗作用。

因此半发酵茶是在绿茶和红茶之间,而世界上最早的茶叶类是绿茶,而后经过不同的加工才有了半发酵茶和全发酵茶,这就是绿茶的功效与作用更接近绿色大自然的原因。


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