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泡茶水温的度数各茶类对应介绍

来源:信阳茶叶网 阅读数: 更新时间:2013-12-11

喝茶需冲泡,而泡茶需用水,不同茶类对泡茶水温的度数各不相同,很多地方说泡茶的水温为80-100度之间只是一个范围值,其实很多细分茶类对泡茶水温的度数要求非常严格,否则影响口感和茶本身营养价值。

古人称为“水嫩”不适宜泡茶,因水温过低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便;而水温过高,则容易把茶烫死,特别是细嫩的绿茶直接导致口感变差,营养元素被烫的消失,白白浪费。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么类型的茶。而喝不同茶要求不同,比如高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的茶,不能用100度的沸水冲泡,一般开水开后冷却到水温80-85度为宜。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的沸水。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须要用100度的三沸开水冲泡。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝,味道更好更醇。但是,普洱生茶年限短的,特别是两三年的,可用90度的水温来冲泡,以减少苦涩味。

泡茶水温的度数可以分三个阶段:低温(70℃~80℃)、中温(80℃~90℃)、高温(90℃~100℃);泡茶水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节,才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致。

茶叶种类繁多,茶类不同,正常茶叶分为六大类:绿茶为不发酵的茶(发酵度为零)比如信阳毛尖、龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等;黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20m),比如君山银针等;白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20-30m ),比如白毫银针、白牡丹等;青茶为半发酵的茶(发酵度为30-60m),比如铁观音、大红袍 、冻顶乌龙茶等;红茶为全发酵的茶(发酵度为80-90m),比如祁门红茶、信阳红、荔枝红茶等;黑茶为后发酵的茶(发酵度为100m)比如六堡茶、普洱茶等。
泡茶水温的度数

低温(70℃~80℃):用以冲泡信阳毛尖、龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。中温(80℃~90℃):用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶(金骏眉、银骏眉)。高温(90℃~100℃):用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述

其实泡茶的水温更多的是大家自己按以上大概的范围再调节,对不同等级的茶也应该适当的微调泡茶的水温,找到一个比较适合把该茶特点冲泡出来的恰当的温度非常关键。也是品茶的一个重要环节。

泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,而同时与茶叶嫩度成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡;但并不是说任何茶水温越高越好,而是看茶叶溶解对水温的要求来调整,只有把握好您所品茶需要的温度,做到溶解营养与口味同时具备,才是泡茶水温的度数的最好临界点。

看了“泡茶水温”的人还读了:信阳毛尖的泡法普洱茶的泡法铁观音的泡法泡茶的学问等内容。

本文茶叶知识根据经验编写所得,转摘请带本文连接http://www.xycha.cn/edu/152/3165.html


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