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炒青绿茶介绍炒青绿茶的加工工艺

来源:茶叶知识 阅读数: 更新时间:2012-03-28

在绿茶种类里炒青绿茶占和很大的比重,而信阳毛尖属于什么茶,绿茶类炒青绿茶分类,因此信阳茶叶网带大家多了解下什么是炒青绿茶,以及炒青绿茶的加工工艺和其他类有什么区别。

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青绿茶茶品有信阳毛尖、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。

信阳茶www.xycha.cn叶网在谈到信阳毛尖制作工艺中提到了一些加工绿茶的步骤是:鲜叶①杀青②揉捻③干燥,最早的是蒸汽杀青,到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。

炒青绿茶的加工工艺:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形。鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青。

揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。

干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是:一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。

通过以上的炒青绿茶的加工工艺,才具备绿茶的功效与作用容易被人体所吸收,而炒青绿茶目前是中国大部分绿茶所使用的一种加工方法,因此中国很多名优绿茶都属于炒青绿茶类。


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