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餐厅茶菜肴用茶叶做菜搭配受消费者好评

来源:茶叶网 阅读数: 更新时间:2012-06-30

餐厅都推出了含茶元素的菜品,一上菜单就引起消费者的目光,日前信阳茶叶网和朋友一起感受餐厅茶菜肴用茶叶做菜搭配的口味,新鲜而清香是第一口感,同来的朋友对茶菜肴一致好评不断,而茶叶搭配做的菜也是一扫而空。

茶叶搭配做菜在古代就有,中国古代文献《茶赋》中有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶除了用来喝之外,还可以用来做菜的。茶叶只要善于搭配,做出来的茶叶美食往往美味营养又健胃,成为夏日里不可缺少的佳肴。

用西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等绿茶与广东特色的茶点烹饪相结合,将茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,真是独具特色,但信阳茶www.xycha.cn叶网也看到,从茶叶质量来看,一些香味淡,茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

在几个餐厅后厨信阳毛尖www.xycha.cn茶叶网也咨询了相关的茶叶搭配做菜的一些基本情况,不同品位的菜肴,用不同的茶叶搭配效果更好,比如海鲜腥味重,所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好;绿茶比如信阳毛尖茶香味清淡,可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴;普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好;铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁,所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。

从烹调效果来看,海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜,这个时候应该选香味重的红茶来搭配,蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜,选用的茶叶以香味充足的绿茶(绿茶的功效与作用)为优,而且大多用来制作凉菜。

下面信阳茶叶网给大家介绍几个简单的茶菜肴用茶叶做菜搭配方法:

绿茶拌豆腐:将一块豆腐洗净,鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热,加豆腐用勺捣碎,边炒边煎至水分收干后,加绿茶、鸡蛋、盐、味精,边拌边淋上香油,再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口,清淡养胃。

青山绿水:做法:在:煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶(苦丁茶的功效)、杭白菊、枸杞子(枸杞的功效与作用及食用方法),再放入煮熟的汤圆。 口味:用上述原料制成的甜汤,有美容养颜、去火除湿的良效,是一道时尚的养颜甜品。

毛尖炒虾仁:做法:先将新鲜的河虾剥皮,放盐和生粉搓擦,再沸水。上等的信阳毛尖要先泡好,然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒,加少许盐,即可出锅。 口味:鲜美,吃起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。

毛尖茶熏河鳝:做法:将新鲜的鳝鱼去骨,用毛尖茶、米饭、香叶熏熟,再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。 口味:鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑,有淡淡茶香而毫无腥味,营养价值高,是健康美味的开胃凉菜。

红茶蒸鲈鱼:先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘,倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末,再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。

铁观音炖鸭:用大茶壶放入铁观音茶叶,开水冲泡一下,滗去水后复加水,泡成茶汁,把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块,放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮,也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水,通上电源炖煮,至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时,撒些铁观音茶末以增加香气,即成。

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