茶叶的基本知识详细介绍与认识

中国是茶叶的原产地、产茶大国也是茶文化的起源地，同时中国最早利用茶叶和人工种植茶树的国家，因此我们对茶叶的基本知识有必要进行一点点了解，要不老外又该说我们自己的东西都不懂了。

其实茶叶很容易了解，茶叶知识也就那么几项，包括茶叶的分类、种植方式、加工方式和营养价值，现在信阳茶叶网http://www.xycha.cn就茶叶的基本知识给大家一个个说明。

茶树属于被子植物门，双子叶植物钢，山茶目，山茶科，山茶属。茶树学名有20余种，乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。

茶叶的基本知识之一茶叶的分类：茶叶按加工工艺不同分为六大类：绿茶、红茶，青茶（俗称乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。每种茶类再按产地，外形，香型或茶树品种等进行分类名命，如：信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春。

茶叶的基本知识之二加工方式：绿茶不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。

白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

乌龙茶又称青茶，半发酵茶。综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。

黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

红茶发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

黑茶发酵茶。我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。

加工茶以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，

茶叶的基本知识之三营养价值：茶叶含有多酚类、生物碱、糖类、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、色素和芳香物质等等。茶叶的药理作用成份主要是生物碱和多酚类。如咖啡碱是一种血管扩张剂，能促进发汗，刺激肾脏和神经系统，有强心利尿解毒，促进思维活动，恢复肌肉疲劳等作用，并且其刺激性无任何副作用；多酚类能增强微血管壁的弹性和渗透性，有抗微血管破裂和放射线照射引起的中风和白血球缺乏症的作用等。其他物质如多种维生素，氨基酸等物质，含量虽少，也有一定的药理作用。饮茶被广泛认可的作用有：生津止渴，提神醒酒，利尿解毒，消炎灭菌，清心明目、消食去腻，防癌美容，延年益寿，防蛀牙，降血压，防辐射，增强微血管的弹性等等。

茶叶的基本知识之四种植方式：茶树从有生命开始一直到衰老死亡（称总发育周期），可分为四个生长阶段即：苗期、幼龄期、盛产期和衰老期。茶树新梢在春季气温达10度以上并持续一定时间鱼叶即开展，真叶接着展开，当真叶生长完后（约4-8叶）顶端形成驻牙，经短期休眠后继续当年的第二轮生长。一般一年可生长3-4轮后气温降低到10度以下进入冬眠。茶树为喜阳耐阴作物，喜漫射光，即光波较短的蓝紫光，虽耐阴，但光照过弱时影响茶树发芽数、茶青产量和生产效益。

以上就是我们对茶叶的基本知识的一个普及性讲解，希望大家在心里首先有了个茶叶的概念，而后再对各类茶的时候就能更容易的去理解和认识了。而茶道的程序也是再这个发展基础上得来的，有空可以去学习下。