西湖龙井的加工工艺

龙井本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名，龙井茶优异品质的形成和西湖龙井的加工工艺是分不开的，西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世，是十大名茶之一。

龙井属炒青绿茶，和信阳毛尖绿茶一样，在西湖龙井的加工工艺上特别严格，每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。该茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶约须三万六千颗嫩芽方可炒制成，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。

特级西湖龙井的加工工艺全部采用手工炒制，温度约在八十度左右，要求保持茶叶的颜色翠绿、香味醇高和外型美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井茶一般需要，3.6万颗幼嫩芽叶组成，经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道工序，才能生产出上好的西湖龙井茶。

西湖龙井的加工工艺：鲜叶摊放：将刚刚采来的茶叶，在阴凉处摊放，挥发掉多余的水分； 然后炒青（又称青锅）：将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定型； 

把西湖龙井茶叶回潮：杀青后的茶叶，放于阴凉初，自然回潮；然后回锅：回潮后的茶叶倒入锅中，用手将茶炒干、磨亮、完成定型；干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀；

把筛出的长头（大一点的茶叶）在一次放入锅中，将其挺直；归堆：把成品放入步袋；收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂保存。龙井茶的泡法以前写过文章，就不多说了！

经过以上的西湖龙井的加工工艺，西湖龙井茶叶基本形成干茶，特殊等级的西湖龙井还需要隔筛过滤后才能成消费高级茶，评比中的西湖龙井的加工工艺一般以手为主，这样龙井茶的功效与作用才到达极限，而现在机械加工也很多，但口感却和传统的手工西湖龙井的加工工艺差别很大。

但西湖龙井茶被全国各地仿冒，早已不是什么新闻，一是一些茶叶贩子或茶农在龙井茶产地收购少量茶叶，再把大量的外地廉价茶叶掺入其中，以龙井茶为名高价出售。由于外形十分神似，对于普通消费者来说足可乱真。二是茶农主动去外地、或从茶叶贩子手中采购各地的茶青(指尚未加工的茶树新芽)，然后按照龙井茶的炒制方法加工，再冠以“正宗龙井茶”的名号，运往各地以真品的高价出售。而后一种假冒方式，则更为普遍（信阳茶叶网http://www.xycha.cn内文章， 转载务必保留本站网址，避免版权纠纷）。

西湖龙井的加工工艺和信阳毛尖一样，属于当地茶农掌握的一门技术，而外地茶叶充当好茶，也和西湖龙井的加工工艺外传或是直接本地茶农参与分不开，不管西湖龙井还是信阳毛尖，都应该保护自己的加工工艺，让外地茶无可遁形才好。