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信阳毛尖的口感十大忌惮信阳毛尖口味

来源:毛尖 阅读数: 更新时间:2014-01-03

大家在品饮信阳毛尖时候谈到信阳毛尖的口感多为醇香回甘,最起码也是茶香味不错,但也有买到次品的人对信阳毛尖的口味不满意,今天信阳茶叶网就影响信阳毛尖品质的十大忌惮口味给大家说明下原因。

以前信阳茶www.xycha.cn叶网介绍过不同信阳毛尖等级的口味有所区别,但却不是以下的十大忌惮信阳毛尖口味,这些不正宗的信阳毛尖的口感影响的是茶叶的品质,可以说为残次品或是不正宗的垃圾茶叶。

信阳毛尖的口感十大忌惮口味之一青味:青味是自然界植物具有的原味。信阳毛尖成品茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足;栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。在信阳毛尖加工过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行;采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

信阳毛尖的口感十大忌惮口味之二涩味:其实茶叶本身就会存在苦涩味的,主要看她们在我们入口后是否快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱,茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时,约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口,因此,发酵过程适当与否,是茶叶品质差异的最大变数。茶青放置过多或过久,幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵,茶叶色泽红变带苦涩,茶叶变青味及苦涩味的产生,关键在于日光萎凋及静置搅拌。
信阳毛尖的味道

信阳毛尖的口感十大忌惮口味之三淡味:信阳毛尖茶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

信阳毛尖的口感十大忌惮口味之四烟味:茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。

信阳毛尖的口感十大忌惮口感之五火味:信阳毛尖茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分叫多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥时,不宜一次进行,温度宜从 高到低,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

信阳毛尖的口味十大忌惮口感之六酸味:部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。

信阳毛尖的口味十大忌惮口感之七闷味:信阳毛尖茶的闷味,有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

信阳毛尖的口味十大忌惮口感之八焦味:信阳毛尖茶的焦味,信阳茶叶网认为应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。

信阳毛尖的口味十大忌惮口感之九霉味:信阳毛尖茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。

信阳毛尖的口味十大忌惮口感之十异味:阳毛尖茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放把当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令人难以接受。

看过“信阳毛尖的口感”的朋友还读了:信阳毛尖的味道信阳毛尖简介信阳毛尖的泡法等知识。

本文信阳毛尖知识根据经验编写,转摘本文连接http://www.xycha.cn/edu/150/2750.html


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