信阳毛尖茶酒的制作方法和制作工艺

信阳毛尖茶酒就是信阳毛尖茶叶与酒的完备结合，茶黄中带绿、清香高雅，酒精度为8度左右，深受女性喜欢，皆因为信阳毛尖具备美容减肥之功效，今天信阳茶叶网http://www.xycha.cn就给大家说下信阳毛尖茶酒的制作方法。

茶酒是茶叶消费的一种新方式，茶酒制作工艺，不是对茶叶进行发酵，而是直接与发酵后纯粮混配，通过蒸馏而成。

信阳毛尖茶酒原料：绿茶信阳毛尖、葡萄干、菠萝块、白兰地酒、蜂蜜、茴香。

信阳毛尖茶酒制作：根据饮用者的人数以及习惯，选用适量原料；将葡萄干洗净，与菠萝块和白兰地酒一起放入酒杯，然后冲入泡好的茶水。

信阳毛尖茶酒注意：高档的信阳毛尖应该用85℃的水浸泡一分钟后，再用高冲法（水壶离茶杯尽量高些）冲泡。在冲泡绿茶的过程中，不加盖。

冲入泡好的茶水后，水温30℃左右时再加入蜂蜜，调制均匀即可。

饮用时，可以根据自己的口味、习惯，自由选择是否加入茴香、冰块。

茶酒度数较低，含有茶多酚、咖啡碱、维生素C等，具有健脾、提神、解渴等功效，并且适合现代消费和多数人的口味，购买、调配、饮用都简单、方便，很适合家庭调制。

茶酒加工要点：茶汁萃取：茶水比为1：70，水温为95-98℃，浸提到茶汁充分溶出为止。

过滤：将茶渣用不锈钢筛网过滤，予以去除。

冷却：待茶汁冷却，茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。

茶酒配制：将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。

茶酒发酵：将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。

粮食经浸泡、蒸煮糊化、糖化、低温发酵，茶粮比例按每百斤发酵后的纯粮配20－30斤干茶，或者是配鲜嫩茶40－50斤，混配均匀，蒸馏180－210分钟馏出的茶酒在低温下陈化，过滤即可勾兑，装瓶。

制作出高、低度的茶酒，具有高钙滋补功能，酒体透明，无沉淀物，既具有酒类的香醇又保存了信阳毛尖茶叶的原有芳香和营养成分，信阳毛尖茶酒其味香、色正，并且具较好的口感。