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中国名茶的评审标准自学茶叶质量分辨

来源:茶叶 阅读数: 更新时间:2010-09-11

中国茶叶种类繁多,分支更是数不胜数,不同花色品种的茶类争奇斗艳,上戴上中国名茶的桂冠太难了,而现在中国名茶的评审标准一直都是只可意会,不可言传!

原因就是中国名茶的评审标准都是通过感官评审出来的,就是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来评定茶叶的品质。这就有了很大差别,人和人的感觉是不同的。

因此我们有必要建立自己的对名茶的评审标准,让自己的感觉说了算,而不是听任别人说好就是好。下面信阳茶叶网http://www.xycha.cn就以下几个方面给大家做个说明:

中国名茶的评审标准之一:名茶之所以名扬天下,关键在于其具有独特的品质特征,表现在茶叶外观和内质,即色、香、味、形四个方面。比如,信阳毛尖以“白毫、香浓、味醇、形美”四绝著称于世。
中国名茶的评审标准之二:名茶只有得到社会认可才能称得上名茶。尽管关于名茶的来历和命名有许多动人的故事传说,但是真正能够称为“名茶”的,是得到社会认可公认的。
中国名茶的评审标准之三:名茶作为一种商品,要有一定产量,对质量的要求较高,在流通领域具有很高的声誉。无论是载于史册的传统名茶、历史名茶,还是现代创制的名茶,都需要得到社会的认可或国家的认定。

在我们自己对中国名茶的评审标准的做法是先看外形再看内质:

外形按不同的类别确定名茶的形态。如条形,以条索紧结、圆浑有锋苗、匀齐完整为优;珠形以颗粒盘细圆、完整、匀整为优;扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏匀齐为优;螺形以条纤细、卷曲似螺、嫩匀为优;针形以细紧圆直、匀齐完整为优。色泽以翠绿、嫩绿、黄绿、深绿、鲜绿均匀一致为优,整碎以完整纯净、匀齐有锋苗为优。

内质分为汤色、香气、滋味和叶底。汤色以嫩绿、黄绿、绿黄为优,暗绿、混色为次;香气以板栗香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鲜爽、高锐、柔和为优,烟焦、青气、异味为次;滋味以鲜爽、鲜纯、鲜浓、爽口为优,闷熟、苦涩为次;叶底以芽叶的细嫩肥壮、大小匀齐完整、色泽嫩绿、嫩黄、明亮为优,瘦小、段碎、暗色为次。

这样我们就基本能分辨出来个大概您喝的茶叶算不算中国名茶,其实评审标准更客观的是个人口感,而不同茶的冲泡方法也有区别,比如信阳毛尖的冲泡方法铁观音的冲泡方法就不同,这个需要慢慢领悟。


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