恭城油茶论坛网谈恭城油茶的做法

恭城人早餐有打油茶的习惯，而恭城油茶也是当地的一大特色，最早的恭城油茶论坛很多有关恭城油茶的文章，只是近几年好象改动后成为地方性交流论坛，人气很高，但在恭城油茶论坛再也没过多茶叶类的东西介绍，有些遗憾，虽然恭城油茶网不是同一家，但对恭城油茶介绍却很是丰富，作为茶叶爱好者来说，了解下恭城油茶的做法也不可或缺。

恭城油茶论坛：网站用的是Discuz! X2.5程序，而备案为桂ICP备11005136号，最高在线人数达到5000多人，作为恭城非常活跃的论坛，缺少地方特色小吃恭城油茶风俗实在让人大跌眼镜，以前在恭城油茶论坛好像也见过有人写了下恭城油茶，但是没写茶叶的东西。

恭城油茶：桂林恭城人打油茶的历史就不细数了，茶叶呢，讲究和不和水，和水的茶叶打出来的油茶黄爽而醇厚，不和水的茶叶打出来的油茶是红的。上次在恭城桃花节就看见有一家摊主专门为了区别色彩打两种颜色的油茶在卖，外地人还非常好奇呢！恭城桃花双色油茶！恭城县志记载的茶叶最好产地是北洞源进去那一片区域（这个是我读恭城中学的时候，某历史老师介绍的）而最好的采茶时刻是清明到谷雨之间，这个就是我们说的谷雨茶，但是谷雨前的茶叶要比谷雨后的要好一些！这里我们姑且叫清明茶。清明时节采制的茶叶嫩芽，新春的第一出茶。春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软；且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。恭城人出去送茶叶记得要送清明茶哦！而且要平安大江的清明茶，可惜大江人不知道弄点广告叫恭城电视台宣传，嘿嘿!

恭城油茶的做法：油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说。

其实对于恭城油茶论坛来说，应该涉及到地方特色小吃，只有百姓之所好，才是网民之所注，希望恭城油茶这一特色能得到更大的传播和推广。

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