信阳毛尖春茶各节气营养成分和品质分析

本文重点是给喜欢喝信阳毛尖的朋友更深刻的了解明前茶，雨前茶和雨后春茶信阳毛尖因生长和采摘时期不同，茶叶内所含的营养成分和品质也有细微差别，信阳茶叶网正是要从这个方面来给大家分析。

如果还不知道信阳毛尖属于什么茶可以参考以前的文章，很多人都喜欢明前茶，第一是产量少，第二也是营养丰富，第三是口感好，第四当然存在物以稀为贵的情况，这些都可以忽略，信阳茶www.xycha.cn叶网只从茶叶本身成分来具体对待分析信阳毛尖春茶各节气营养成分和品质。

从分析后发现，信阳毛尖所含的咖啡碱、氨基酸具有相同的的变化规律：不同时期间随着时期的向后推移，其含量渐减。不同茶叶嫩度间嫩度越高含量越高，随着嫩度的下降，含量也减少。氨基酸是茶汤中鲜爽滋味的重要组成成分，其含量与茶汤滋味的鲜度密切相关，与绿茶品质呈正相关。

咖啡碱是构成茶汤滋味的重要物质，也是茶叶中主要的药理活性成分。虽然其本身味苦，但与多酚类及其氧化产物形成络合物以后便具有一种鲜爽滋味。因此，茶叶咖啡碱含量与品质之间呈正相关。含量高，茶叶品质好。这也是不同节气采摘的信阳毛尖多少钱价格不同的原因之一。

茶多酚(儿茶素是其主要组成成分)是茶汤组分中含量最高的风味成分，其含量是评价茶叶品质的重要指标，与茶汤的浓度密切相关，也是茶汤涩味形成的主体物质。在整个春茶时期变化过程中，茶多酚(包括儿茶素)含量增多，促进茶汤滋味向浓厚方向发展。春茶后期茶叶较前期茶叶茶多酚含量高。

叶绿素是构成茶叶外形色泽、叶底色泽、茶汤汤色的主体成分。其含量与茶叶嫩度、光照、温度及加工等因素有很大关系。新梢芽叶中叶绿素变化明显，后期的温度升高，光照增强，光合作用增强，叶绿素含量提高，而绿茶的功效与作用在此形成。随着时期的变化叶绿素逐渐增加，茶叶色泽变绿。

茶叶中能溶于热水的可溶性物质统称为水浸出物。其含量一般在30%~47%，含量在一定程度上反映了内含成分的多寡，也反映茶汤的厚薄和浓淡。与茶叶品质呈正相关。其含量越高，茶汤浓度越高。越耐泡。高档信阳毛尖茶一般要求在38%以上，这样的信阳毛尖的功效与作用更利于身体吸收，对健康更有帮助。

信阳毛尖春茶各节气营养成分和品质分析后看出，不同时期信阳毛尖茶春茶感官品质，干茶色泽、汤色、叶底色泽逐渐变绿，这与叶绿素含量逐渐增加有关;滋味由鲜爽向浓厚过渡，这与氨基酸减少加茶多酚的增加有关。