信阳毛尖的特点和工艺介绍

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性造就了信阳毛尖的特点与众不同，细圆、紧直、多白毫，香高、味浓、汤色绿让很多人对信阳毛尖爱不释手，加上信阳毛尖工艺上的加工方法不同，更让信阳毛尖为十大名茶之一。

信阳毛尖其“味浓”的特点无茶可及，而且其“耐泡”的特点也是无茶可及！这反映了信阳毛尖的“内质”丰富，信阳毛尖丰富的内质才是信阳毛尖的特点让人喜爱的主要原因。

根据美国研究发现，中国绿茶营养价值很高，很多绿茶的功效与作用正逐步被发现，但信阳毛尖内含的有益物质在所有品类的绿茶中高居第一。

信阳毛尖的特点是因为河南省信阳县地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。

还有一点就是信阳茶叶网http://www.xycha.cn常说的信阳毛尖的芽头多少是信阳毛尖的特点之一，其他茶叶很少把芽头占有多少比例作为等级来分别的，而信阳毛尖的芽头是非常重要的一个区分等级的参数。

信阳毛尖鲜叶分级特点是确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。

信阳毛尖品质好，端在炒中成说的是信阳毛尖工艺特点。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。

“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。

信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

信阳毛尖的特点在色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。用正确的信阳毛尖的冲泡方法后外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，大家可以到我们信阳茶叶网购买正宗信阳毛尖，口感立刻能体现出来信阳毛尖的特点和工艺上和其他绿茶的区别。

（信阳茶叶网http://www.xycha.cn内文章， 转载务必保留本站网址，避免版权纠纷）