如何炒茶手工炒茶与炒茶机效果怎样比较

大家都知道茶叶采摘下来需要加工，而加工的重要步骤就是如何炒茶的问题，茶叶口感的好坏一半受如何炒茶的影响，随着茶叶市场的不断扩大，需求在增加，而以前古老的手工炒茶大部分被机械炒茶机代替，这个是事实，炒茶机和手工炒茶现在是各领“风骚”，我们来分析下他们的效果对比。

一般加工绿茶步骤为即采青、杀青、揉捻、干燥。如何炒茶的过程体现在杀青、揉捻、干燥这几个方面，因为手工炒茶耗费功夫消耗时间，没好的技术能力难于把握，而炒茶机能以较高速率完成产量加工，又能减低劳动强度。目前茶叶加工公司，手工炒茶就显得更是难见踪迹，不是高级茶叶，一般都用炒茶机来加工。

信阳茶叶网拿自己比较熟悉的信阳毛尖来说明如何炒茶，一般信阳毛尖价格在300元以下的都是炒茶机来操作，毕竟手工炒茶需要人力资源大，请有经验的炒茶师傅还要给高工资，同时还有茶叶被炒坏的危险，因为人工的控制总有误差，因此便宜的茶叶大家更愿意用炒茶机来加工制作。

那么说手工炒茶是不是不好呢，才不是，为什么高级信阳毛尖要用手工炒茶呢，因为手工炒茶是传统技术，体现中国茶文化的历史，同时手工炒茶出来的茶叶口感更香醇，回甘更好，同时绿茶的功效与作用没有机器带来的其他金属元素的加入，对健康更稳妥，很多网上卖茶叶的都不给大家说明白，让大家担忧。

手工炒茶需要灵活的手和高超的炒茶经验以及技术，因为炒茶的整个过程都要用手来操作，稍有不慎就有可能炒焦而浪费茶叶。如何炒茶首先还得从采茶着手，从在芽头的啥子位置手动摘取都将决定着茶叶的质量。采茶过程中要讲究手灵巧、做事快，尤其是一点著名珍贵特级的信阳毛尖茶叶，对时间要求更严，芽头长出来，外面刚才冒出一片嫩叶，务必在最短的时间内将芽从叶中手动摘取下来，否则时间长了会影响到茶叶形态与营养。

杀青需求高温，普通在180度到200度，然而，那里面还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度。继续是揉捻，手上用力气必须要软和，依据炒制时间，调试温度，有经验的手工炒茶师傅往往会用脸去感觉温度变动，由于脸部贴近茶叶去感觉温度，会比手更敏锐，更易作出判断，在手工炒茶时还要轻、重、轻、重不断的揉捻变动。

最终才是烘焙，养分让茶叶蓬松。如何炒茶对于温度的掌控、揉捻的用力气程度把握，全凭人工技术，茶叶的炒制水准也就表现出来在这两点上了。手工炒茶由于量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称。炒茶机虽然在炒制速度上更快，更均匀，但所有懂茶的人始终觉得还是用手工炒茶出来的好喝一点，味道和口感更让人陶醉。

中国茶叶市场里的著名珍贵茶叶，像信阳毛尖、龙井、碧螺春等，高级的都是用手工炒茶出来的，为何要用手工炒茶，口感好，同时信阳毛尖属于什么茶，绿茶，他的加工特殊导致在价钱上，手工炒茶比用机器炒出来的茶叶要更贵，但卖的要更快，要的人更多，大家都喜欢手工炒茶的口感（信阳茶叶网http://www.xycha.cn提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。

手工炒茶可以说是中国传统文化的一项瑰宝，炒茶的方式随着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、力量不同而变化，讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法，要掌握比较精通的炒茶技术，短则三五年，长则一辈子，这个在一般的中国茶文化论文里都有说明，体现了手工的重要性。

现在越来越多的年轻茶农都不愿耗费大量的时间和精力来学习炒茶技术，甚至干脆就放弃了手工炒茶的祖业。另外渐渐普及的炒茶机以高效率和低成本抢占市场，也使手工炒茶面临尴尬的外在环境。但信阳茶叶网认为，只要市场需要，手工炒茶以后必将是一种技术职业慢慢的发展走上正规。

今天信阳茶叶网从如何炒茶谈起，分析了手工炒茶与炒茶机效果比较，让大家对平时喝的茶叶知识有个更深刻的了解，大家不用担心手工炒茶会消失，有优势而做的人少，根据市场规矩，慢慢手工炒茶会成为一项职业技能，希缺的职业岗位一定会让更多人学习手工如何炒茶技术的。